L'Alcazar fait parti des lieux les plus glamour de la Capitale. Cette brasserie contemporaine, lieu de croisement entre la musique, l'art et le raffinement propose une gastronomie moderne et savoureuse. Une clientèle chic et branchée s'y retrouve pour dîner, admirer les expositions de photos ou écouter les talentueux DJ's. tilllate.com a rencontré Michel Besmond, à la barre de l'Alcazar depuis 1998, qui a su redonner les titres de noblesse à cettte bulle magique située en plein coeur de Saint-Germain.

•    tilllate.com : L'Alcazar fête cette année ses 10 ans, mais avant d'être un des endroits les plus glamour de Paris, c'était un cabaret.
Pouvez-vous retracer les grands moments de ce lieu chargé d'histoire ?

Michel Besmond : En effet, c’est un lieu historique qui existait dès le 16ème siècle. L’endroit est devenu au 19ème siècle la plus grosse imprimerie européenne. En 1969, Jean Marie Rivière transforme le lieu en l'un des plus beaux cabarets qui a marqué Paris et le Monde entier.  C’était un lieu mythique et magique. Beaucoup de gens connus et célèbres sont venus ici. Nous avons rouvert le lieu en novembre 1998. C’était une nouveauté à Paris, un des premiers lieux proposant un espace aussi vaste, du souffle, du monde et autant d’énergie.
Aujourd’hui l’Alcazar est devenu un lieu incontournable traversé par des énergies complémentaires telles que la musique, l’art et les expositions photos. 

•    C’est un lieu magnifique, designé par Terance Conran. Quelle ambiance avez-vous souhaité donner à l’endroit ?

En effet, le design initial a été réalisé par Terance Conran, mais l’âme d’un lieu vit et évolue en permanence. Nos équipes en place continuent aujourd’hui à faire vivre ce lieu.

La clé de notre succès réside dans la qualité du service, de nos plats et du lieu. Chaque détail compte pour nous. La notion de service est au cœur du dispositif. L’accueil est important et les gens veulent être reçus avec le sourire. C’est le cas à l’Alcazar.

•    L’art a toujours tenu une place prépondérante à l’Alcazar. Continuez-vous à y organiser des expositions d’art et de photographie ?

Oui bien sûr. Nous avons voulu faire de l’Alcazar un lieu qui fait office d’échange où différentes approches de la culture y sont faites. C’est d’ailleurs ce qui en fait sa qualité.
Nous exposons actuellement des photos d’Araki et d’Ellen Von Unwerth.
Nous accueillons régulièrement des expositions photos en collaboration avec la galerie Kamel Mennour.

•    Vous proposez une carte savoureuse et moderne. Quelles sont les spécialités du chef que nous retrouvons sur la carte ?

Notre chef, Guillaume Lutard, vient de la grande gastronomie et à fait ses classes dans des 3 étoiles Michelin. Il a su faire évoluer les traditions culinaires au goût du jour et faire de l’Alcazar une brasserie contemporaine. Tous les plats sont faits sur place, même le foie gras. La carte propose des plats très classiques adaptés au goût du jour, allégés. Vous y retrouvez par exemple le tataki de saumon mais également des plats plus traditionnels comme le pâté en croûte fait maison.

•    Vous êtes ouvert midi et soir ainsi que le dimanche. Quelles sont les fourchettes de prix des menus du déjeuner et diner ?

Oui, nous sommes ouverts 7 jours sur 7. A midi nous recevons beaucoup de galeristes et d’éditeurs du quartier et proposons un brunch le dimanche.

En plus de la carte, nous proposons un menu rapide à partir de 20 € les midis et le soir des menus à partir de 23 € en mezzanine et 43 € au restaurant. Le dimanche, le brunch est à 30 €.

•    Vous avez l'habitude de recevoir des DJ's à la Mezzanine, quelles sont les bonne surprises musicales de cet endroit ?

La programmation musicale se divise en deux temps : le dinner time jusqu’à 22h30, puis à partir de 23h30 le dancing time pour vraiment faire la fête. La qualité musicale est toujours de mise avec de la house vocale, chaleureuse, harmonieuse, gaie et tonique. Michaël Canitrot et son équipe de So, Happy in Paris ? a une résidence ici tous les samedis.

Les gens viennent chez nous car ils ont envie de s’amuser et danser, même si nous ne sommes pas une boîte de nuit.

•    A l’occasion de vos 10 ans, vous sortez le 6ème volet de la compilation de la « Mezzanine de l’Alcazar », dans laquelle nous retrouvons tout l’esprit du lieu. Quelle est la couleur musicale de ce dernier volet ?

A l’image de l’Alcazar, il y a deux 2 CDs correspondant aux deux ambiances de nos soirées.

Le 1er CD correspond au dinner time, avec des artistes tels que Sebastien tellier, Grace Jones et un son plus doux, dans le tempo, qui s’écoute de façon très relax.

Le 2ème CD correspond au dancing time. Il a été mixé et choisi par Michaël Canitrot. La couleur musicale y est plus tonique et gaie.

•    Préparez-vous un évènement pour la Saint-Sylvestre ?

Oui, nous proposons un dîner au restaurant et en mezzanine. A partir de 23h30, DJ Bastien de l’équipe So, Happy in Paris ? mettra le feu jusqu’à 5h du matin !

C’est une grosse soirée festive que nous préparons !